『章节错误，点此报送』

第231章 酸甜酥脆松鼠鳜鱼[1/3页]

　　松鼠鳜鱼，并非和松鼠有什么关系，更不是用松鼠和鱼所制作的美食。

　　而是将这道鱼做的和松鼠尾巴一个熊样，可见起名之能和四师姐有的一拼。

　　而这道松鼠鳜鱼是十分考验刀功的，所以一般家庭不会自信到去自己尝试这道菜，基本不自量力的人会做成老鼠鳜鱼而不是松鼠鳜鱼。

　　没办法，淮扬菜就是和刀功杠上了，没那刀功别想干淮扬菜。

　　而在早上，这道松鼠鳜鱼的切法也已经都教会给了这些人，但因为还要干其他的活，便只有两人在那切鱼。

　　一百条鱼，两个人的话一人五十条，说多不多说少也不少。

　　直到现在都还没有切完，文无双也便加入了切鱼的队伍来。好在剩余的不多了，十几人很快就能切完。

　　将新鲜的鳜鱼宰杀处理干净，将内脏和鱼头去掉，鱼头待会还要用。

　　想要让鱼肉支棱起来，刀功和油炸的手法相当重要。

　　从鱼头处下刀，用刀贴着鱼骨切到尾巴处但不能切断，两边都要这样切，再将鱼脊骨剁掉。要让两片鱼肉连起来。

　　再将鱼刺去掉，这道菜不能有任何的鱼刺。

　　将那两片切下来的鱼肉先斜切，每一刀都要距离相等，更加不能切断鱼皮。

　　再逆着刚才的刀口切一遍，让每一块鱼肉都被切成菱形，深至鱼皮但不能切到鱼皮。

　　将这两片鱼切好之后，这才是将食材准备好。

　　把鱼浸泡到一口加入葱姜料酒盐的清水中，需要浸泡一刻钟左右，去去腥味顺便增加一下底味。

　　将前面就泡好的鱼取出，使用干净的布将鱼身上的水分都吸收干净。

　　将鱼放进淀粉里，需要将淀粉均匀的撒到每一处鱼肉之上，因为这是开花的，所以各种缝隙各种犄角旮旯的，需要仔细的撒。

　　接下来就是油炸了，锅中加油，烧热至八成热时，将撒好淀粉的鱼定型，鱼肉向外，鱼皮向里。一手提着鱼尾，一手提着鱼头处小心的放入油锅中，提着鱼尾慢慢炸。

　　此时的油温不能过高，所以需要转小火。

　　顺便用筷子整一整，以免走形。

第231章 酸甜酥脆松鼠鳜鱼[1/3页]

『加入书签，方便阅读』