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第137章 咸鱼腊肉腌酸菜[1/3页]

　　有了这么多的盐，江花开始指导女人们腌菜，以及腌制各种肉食。www.xfanjia.com

　　现在正值春季，所有的野菜都层出不穷的往外冒，采完一茬没过多久又会冒出一茬，新鲜采摘的野菜有的脆嫩，有的苦涩，当天采当天就得吃光，不然第二天就会蔫吧，并且开始腐烂。

　　当然江花在的时候是不会浪费的，女人们可以可劲儿采，多出来的都存到空间里就是，反正也不会坏，而且老妈一直在控制出售的数量，野菜越屯越多。

　　老妈腌的泡菜和咸菜是一绝，清脆爽口，酸辣适中，哪怕就着白粥，都能让她胃口大开，拿着老妈亲手写的两张方子，江花决定自己动手试一试。

　　腌菜，咸菜，泡菜，酸菜，只要用盐腌渍处理过，都可以长时间保存，而且其中的盐分能够保证身体电解质平衡。

　　荠菜，婆婆丁，曲麻菜，马齿苋等野菜清理掉兰叶和枯草，然后清洗干净，挂在麻绳或者摊在草席上晾晒，等到微微打蔫的时候，放在陶盆里撒上盐粒用手揉搓一遍，放置几个小时腌出水分后，用手把水分挤干净，直接放入陶罐密封，想吃的时候随时抓一些出来，炒着吃，炖着吃，直接凉拌吃都可以。

　　这里没有白菜，却有类似包菜一样的大头菜，江花找来两个大陶缸，把干净的大头菜叶子一层层的码放在缸里。每码放一层，就要压实，上面撒上一些盐，就这样码放到缸口，最上面一层多撒上一些盐，上面压上一块干净的大石头。

　　在食盐和大石的双重作用下，包菜的水分很快就会析出，到时候出的水分就会淹没酸菜，江花叮嘱女人们，如果出的水不够多，酸菜裸露在外，就要在缸里加上清水，务必保证没过酸菜。

　　整个过程中，不能沾一点油腥，不然酸菜就会发臭，这是老妈特意嘱咐的。

　　大约十几二十天，这些酸菜就可以吃了。

　　“到时候捞起的酸菜洗干净，切成丝，可以用来炒肉，也可以用来炖，这些你们记住了吗

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