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第137章 咸鱼腊肉腌酸菜[1/3页]
有了这么多的盐,江花开始指导女人们腌菜,以及腌制各种肉食。
现在正值春季,所有的野菜都层出不穷的往外冒,采完一茬没过多久又会冒出一茬,新鲜采摘的野菜有的脆嫩,有的苦涩,当天采当天就得吃光,不然第二天就会蔫吧,并且开始腐烂。
当然江花在的时候是不会浪费的,女人们可以可劲儿采,多出来的都存到空间里就是,反正也不会坏,而且老妈一直在控制出售的数量,野菜越屯越多。
老妈腌的泡菜和咸菜是一绝,清脆爽口,酸辣适中,哪怕就着白粥,都能让她胃口大开,拿着老妈亲手写的两张方子,江花决定自己动手试一试。
腌菜,咸菜,泡菜,酸菜,只要用盐腌渍处理过,都可以长时间保存,而且其中的盐分能够保证身体电解质平衡。
荠菜,婆婆丁,曲麻菜,马齿苋等野菜清理掉兰叶和枯草,然后清洗干净,挂在麻绳或者摊在草席上晾晒,等到微微打蔫的时候,放在陶盆里撒上盐粒用手揉搓一遍,放置几个小时腌出水分后,用手把水分挤干净,直接放入陶罐密封,想吃的时候随时抓一些出来,炒着吃,炖着吃,直接凉拌吃都可以。www.xfanjia.com
这里没有白菜,却有类似包菜一样的大头菜,江花找来两个大陶缸,把干净的大头菜叶子一层层的码放在缸里。每码放一层,就要压实,上面撒上一些盐,就这样码放到缸口,最上面一层多撒上一些盐,上面压上一块干净的大石头。
在食盐和大石的双重作用下,包菜的水分很快就会析出,到时候出的水分就会淹没酸菜,江花叮嘱女人们,如果出的水不够多,酸菜裸露在外,就要在缸里加上清水,务必保证没过酸菜。
整个过程中,不能沾一点油腥,不然酸菜就会发臭,这是老妈特意嘱咐的。
大约十几二十天,这些酸菜就可以吃了。
“到时候捞起的酸菜洗干净,切成丝,可以用来炒肉,也可以用来炖,这些你们记住了吗
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第137章 咸鱼腊肉腌酸菜[1/3页]
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