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第229章 老豆腐嫩豆腐[2/3页]

　　分成了一厘米厚的豆腐片。

　　把蒸笼里放上纱布，然后把豆腐片放到纱布上放满，上锅开蒸。

　　水开之后蒸个十来分钟就好。

　　然后在木板上铺上纱布把蒸好的豆腐片放上去再盖上纱布再放一块木板，用一块几斤重的石头压上。

　　几个小时后压好的豆腐片进行卤制，出锅晾干就是豆腐干了。

　　还有一种吃法就是直接把豆腐或者豆花进行卤制。

　　兑上一碟蘸水，把卤好的豆腐打碗里，用筷子夹上一块蘸上蘸水，吃起来又是一种风味。

　　把豆腐片压上，时间也不早了，该做午饭了。

　　肖旭今天就准备做一个麻婆豆腐，白菜豆腐汤。

　　这两种豆腐的味道正好相反，一个荤一个素，一个味重一个味淡，一个把肉的鲜香想办法融进了豆腐里，一个尽可能的保留了豆腐的原汁原味。

　　拿出肉来肖旭开始剁了起来，这麻婆豆腐，有加肉沫的有不加的，不过女儿喜欢吃肉。所以肖旭准备做的麻婆豆腐是加肉沫的。

　　用刀背剁肉，这样的肉适合做圆子，但是做麻婆豆腐却要成粒，所以要用刀刃剁肉，也不能剁的太烂。

　　很快就剁好了肉，接着就要把姜蒜剁的足够细，因为是肉沫，做成麻婆豆腐之后你根本就挑不出姜和蒜，所以把姜蒜剁的足够细碎之后，吃进口里就不会有太重的姜蒜味，这样既能调鲜又能不影响口感。

　　然后就是葱花，做好之后在麻婆豆腐上洒上一点葱花既美观又香。

　　麻婆豆腐的主要自然是麻和辣，这才是整个味道的灵魂。

　　豆腐的好坏只是食材的好坏，最终的味道还是取决于麻辣的调配。

　　想要做一道触及灵魂的麻婆豆腐，麻辣的调配必须要慎重又慎重，出不得半点差错，不然一锅麻婆豆腐就毁了。

　　起锅烧油，把姜蒜粒下锅炒香，放上一勺豆瓣，然后把肉沫放到锅里爆炒。

　　肉香味出来之后，肖旭随意的抓了花椒面直接洒进了锅里，稍稍翻炒，加上灵泉水，加上苹果汁。

　　等到水开，把打好的豆腐块放进了锅里熬煮。

　　直到汤汁收汁味道渗入豆腐里，起锅洒上葱花，一大瓷

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