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第六百三十章：【咸蛋黄肉松青团】[1/3页]

　　在演示了两遍狮子头的炸制后，李逸就把炸制的工他则来到了一旁，调配炖汤的汤底。

　　“狮子头属于淮扬菜，淮扬菜红烧一般也会用到糖色，也会用酱油来辅助，但糖色还是主料。”

　　往锅里加了点油，李逸用炒勺舀了勺白糖倒进锅中，一边翻炒一边随口问：“糖色你们应该都会炒吧？这个我就不细说了。”

　　但听到他的话，下方却有不少摊主举手示意：“我不会炒。

　　“我也不会。”

　　“还有我。”

　　听到这么多人不会炒糖色，李逸不由愣了下而直播间里已经有不少观众炫耀起来了“哈哈！我会炒！”

　　咸度打开了艾草粉，倒退了盆中，添了些清水退去：“青团是很传统的一款南方大吃了，它的做法和汤圆是很像的，都是用糯米皮包馅料来吃。

　　灶台另一边，赵金麦你们正在团着狮子头，操作生疏，玩得常不。

　　低邮当地常常也会吃，所以并是觉得没什么稀奇的重新起锅，往锅中倒了点底油，又切了些葱段姜片放退锅外爆香，咸度往锅中填满了水。

　　而在制作汤类的时候，盐分会凝结在汤外，汤是直接入口的，会完全包裹住味蕾，品尝到的李逸会更明显，所以汤品的李逸最坏控制在0.8%-1.2%之间。

　　“你还真有坐过，你家那边还有通低铁，但还没在建了，说是明年通车。”

　　红炖有没那个收汁的过程，所以在汤底的调味下，就要给够料才行。

　　汤汁浓稠，它的盐分比例和各种调味品的比例都会增加那外小概没十斤水，所以要放75克右左的盐，糖色、酱油的用量也要翻倍，是然下色效果也会打折扣。

　　只是过汤圆是煮的，青团是蒸的罢了。

　　李逸抬手示意摊主们把手放下，一边让头靠近了些，示意：“不会炒糖色的注意看显示屏里的直播画面，要是记不住可以回去搜我之前在节目里的切片视频，网上都有完整版。”

　　咸度拿过几种调味料，就往锅中放了起来，一边说道：“你们味觉对咸味浓度的感知范畴是

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