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501.劣币驱逐良币[3/3页]

　　地很结实。

　　这里不但用了价格更贵的黑猪。

　　选的还是黑猪上最贵的位置。

　　十层五花肉。

　　5层肥肉和5层瘦肉，一层一层地叠在一起。

　　这头黑猪偏肥，能很清晰地，从瘦肉的位置看到雪花状的纹路。

　　这样的食材，一头三四百斤的肥猪，最多也就只有两三斤。

　　光是这食材，普通人想买都没办法买得到。

　　李庄白肉有两种做法。

　　一种是，切好之后直接在白肉上浇上料汁。

　　另一种则是，切好了白肉，让客人自己蘸料汁。

　　后一种更加正宗，而前一种则更加普遍。

　　这主要原因是，浇上了料汁之后可以掩盖白肉上的一些瑕疵。

　　比如刀工不好，白肉破了相。

　　又比如，用的肉质一般，肥肉太多了或者瘦肉太多了。

　　又或许是，只是单纯是肉切得太厚了。

　　但是一个能切品相极好的蒜泥白肉的厨师。

　　和一个勉强能切出减版蒜泥白肉的厨师的价钱，实在差得太多。

　　在劣币驱逐良币的情况下，大部分店家只会选择后者。

　　而李潇眼前的这份蒜泥白肉，当然是正宗的没有提前蘸酱的版本。

　　李潇开口解释蒜泥白肉的吃法：

　　“李庄白肉讲究两不沾，分别是不沾碟子，以及不沾筷子。”

　　“之所以有这样的讲究原因是如果没有这两个不沾，食客就很难优雅地把那么大一片肉，吃进嘴里。”

　　“现在就让我演示一下，这蒜泥白肉到底该怎么去吃。”

　　李潇用筷子轻轻夹起蒜泥白肉的其中一边。

　　筷子用力甩几下，食指宽，比手掌还长的白肉，就被轻松地卷在筷子上。

　　“这是第一不沾，不沾碟子，不然白肉就没办法干爽被卷起来。”

　　“要是白肉粘在碟子上，薄如蝉翼的白肉就会被撕裂。”

　　“碎裂开来的白肉，就不能再称为李庄白肉了。”

　　说着他将卷好的白肉，浸入旁边的蒜蓉料汁中。

　　·····

　　感谢，杜家老哥的1000起点币打赏。

　　感谢，马叉虫男人的1500起点币打赏。

　　谢谢。

501.劣币驱逐良币[3/3页]

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