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第26章 鸡枞菌油[1/3页]

　　管事的显然是知道东家底细的，差点说漏嘴。

　　“我来露一手。”

　　陈文泽看见珍菌，见猎心喜，再加上酷暑正是吃菌油拌面的时候，这些珍菌可不能被其他厨艺一般的人浪费了。

　　他把厨艺不如他的人都归结为“厨艺一般”。

　　陈爷哎，您可是干了一辈子的老御厨，论厨艺，天下有几人比得上你呢？

　　三人来到后厨。

　　荟萃楼后厨极大，有不少帮厨、学徒在洗菜、切菜、杀鸡、宰鹅。

　　五个大灶台一面摆开，煎炸煮炒烹，应有尽有。

　　看到东家过来，早有人接过管事手里的背篓，还有单独拿在手上的那一包鸡枞菌。

　　鸡枞菌仔仔细细清洗干净，撕成一条条，完全沥干水分。

　　趁学徒洗菌子的功夫，何田田打量后厨……的调料。

　　花椒、香叶、桂皮、草果、白芷、陈皮、葱姜、香果……数量不少，可谓琳琅满目。

　　何田田暗想，她原以为这里没有什么调料，看来只是穷苦人家没有，瞅瞅荟萃楼，不但有她认识的，还有许多她不认识的。

　　大火烧锅，冷锅冷油，烧到油表面的泡消失，没有生油味。

　　火势压低，一点一点把鸡枞菌下锅，炸均匀。

　　鸡枞菌刚入锅，香味就被油的高温逼出来了，这些香味就是菌子的精华。

　　小火慢慢熬，这时候要有耐心，不能急。

　　锅铲时不时把菌子翻动，不一会儿，油冒大泡，陈文泽不急不慢，继续翻动菌子。

　　等到油的泡泡变小，变清亮时，加一点点盐，就差不多成了。

　　菌和油的比例大概是菌子三分之一，油三分之二。

　　俗话说，外行看热闹，内行看门道。

　　荟萃楼的大厨二厨们看着东家下菌子时的火候，翻菌子的锅铲功，还有熬菌子时什么时候火大，什么时候又赶紧把火压小，动作如行云流水一气呵成，真是大开眼界。

　　大厨一边看一边想，怪不得平时做菌子出不了这个味，原来这个时候要一阵中火催香……

　　陈文泽还记

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